Ingredienti per 6 persone:
1 kg di cime
2 spicchi di aglio
olio
peperoncino dolce tritato
peperoncino piccante a piacere
sale q.b.

Per la pasta in casa:
500 gr. di semola di grano duro
1 pizzico di sale
acqua q.b.

Preparazione

Pulite le cime, sciacquatele abbondantemente e lasciate scolare.

Nel frattempo preparate la pasta in casa, impastando la farina, con il sale ed aggiungendo pian piano l’acqua fino ad ottenere un panetto bello liscio e compatto.

A questo punto dividete l’impasto in due  e con il mattarello stendetelo fino ad avere una sfoglia molto sottile.

Mettete sul fuoco una capiente pentola con acqua salata e portate a bollore.

Nel frattempo, preparate i maltagliati, tagliando in tante striscioline e ricavate i maltagliati.

Durante queste operazioni, mi raccomando, abbondate pure con la farina, che farete cadere prima di buttare la pasta.

Appena l’acqua bolle buttare le cime, far cuocere per circa 10 minuti e appena l’acqua ricomincerà a bollire, buttare anche la pasta.

In un pentolino, far soffriggere l’aglio in abbondante olio, se lo desiderato anche un pezzettino di peperoncino piccante. Appena sarà bello rosolato spegnere e lasciare intiepidire.

Aggiungere qualche cucchiaino di peperoncino tritato, un paio di mestoli di acqua di cottura e riaccendere.

Appena la pasta sarà cotta, scolarla, condirla con l’olio aromatizzato e servire.

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