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Zucchine con le uova sbattute

2013-09-02

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Le zucchine con le uova, sono un piatto che mia nonna spesso preparava a cena come piatto unico, molto povero quanto saporito

Ingredienti per 4 persone

4 zucchine
1 cipolla piccolina
qualche pomodorino
3-4 uova
parmigiano (3 cucchiai abbondanti)
peperoncino fresco tritato se vi piace
olio
sale

Preparazione

Lavare e tagliare a cubetti le zucchine.

In una pentola, mettere un po’ di olio, la cipolla tagliata sottilmente, le zucchine a cubetti, i pomodorini ed il sale.

Far cuocere adagio adagio ed ogni tanto aggiungere un goccino di acqua per non farle attaccare.

Quando saranno cotte, sbattete le uova con un po’ di parmigiano, versatele sulle zucchine e fate rapprendere a fuoco basso mescolando sempre.

zucchine con uova sbattute

 

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