Questo è un altro dei piatti che mia nonna mi preparava sempre, ed ancora oggi, quando riesce a trovare le melanzane “come dice lei” tonde e piccoline, me le fa trovare già pronte.

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane tonde e sode
mollica di pane
qualche pomodorino pachino
parmigiano grattugiato
2 uova
sale
aglio
peperoncino pesto dolce
prezzemolo
olio

Preparazione

Le melanzane vanno prima lavate e svuotate completamente della polpa.

In una ciotola, si mette la mollica, il sale, abbondante parmigiano, il prezzemolo tritato, qualche pomodorino privato della pelle, un po’ di peperoncino pesto dolce e si amalgama tutto con le uova. Deve risultare un composto piuttosto sodo e non molle. Con questo composto si riempiono le melanzane e ne terrete un pochino da parte.

In una pentola capiente, preferibilmente bassa, si mette l’olio e l’aglio a soffriggere, dopo qualche secondo si aggiungono le melanzane ripiene e si fanno rosolare appena.

Dopo un po’ si aggiunge qualche pomodorino, si aggiunge il sale e si ricopre di acqua. Devono cuocere finché non saranno belle morbide.

Quando saranno cotte, all’ultimo minuto, si aggiunge un altro po’ della mollica tenuta da parte e si creerà una buonissima salsina per pucciare del buona pane possibilmente fresco.

A piacere si può aggiungere del peperoncino piccante.

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